Foodgel1000 ist halbraffinierter Kappa Karrageenan (E407a) für Lebensmittel, der aus Eucheuma cottonii-Algen gewonnen wird. Es bildet thermoreversible Gele in ausreichender Konzentration und ist sehr empfindlich gegenüber Kaliumionen, was seine Gelierungseigenschaften stark verbessert. Foodgel®1000 ist in alkalischem Medium stabil. Carrageenan ist eine natürlich vorkommende Familie von Kohlenhydraten, die aus roten Algen gewonnen werden. Carrageenan wird mit Wasser unter neutralen oder alkalischen Bedingungen bei erhöhter Temperatur extrahiert. Raffiniertes Carrageenan wird hauptsächlich durch Alkoholfällung oder Kaliumgelierung aus der Lösung gewonnen. Halbraffiniertes Carrageenan wird mit Algen gewaschen und mit Alkali behandelt. Das Carrageenan wird nicht aus den Algen extrahiert, sondern befindet sich noch in der Zellwandmatrix. Kommerzielle Carrageenanprodukte sind häufig standardisiert, um optimale Gelierungs- und Verdickungseigenschaften zu erhalten. Durch Verwendung des geeigneten Carrageenan-Produkts kann der Formulierer Texturen erzeugen, die von frei fließenden Flüssigkeiten bis zu festen Gelen reichen. Neben den Standardtypen entwickelt Foodchem in Zusammenarbeit mit den Kunden neue Produkte und Formulierungen für spezifische Anwendungen.

 

 

Carrageenane sind große, sehr flexible Moleküle, die sich kräuseln und helikale Strukturen bilden. Dies gibt ihnen die Möglichkeit, bei Raumtemperatur verschiedene Gele zu bilden. Sie werden in der Lebensmittelindustrie und in anderen Industrien häufig als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel verwendet. Ein besonderer Vorteil ist, dass sie pseudoplastisch sind - sie werden unter Scherbeanspruchung dünn und nehmen ihre Viskosität wieder an, sobald die Belastung entfernt ist. Dies bedeutet, dass sie leicht zu pumpen sind, sich aber danach wieder versteifen.

Alle Carrageenane sind Polysaccharide mit hohem Molekulargewicht, bestehend aus sich wiederholenden Galactose-Einheiten und 3,6 Anhydrogalactose (3,6-AG), sowohl sulfatiert als auch nicht sulfatiert. Die Einheiten werden durch alternierende glycosidische Alpha 1–3- und Beta 1–4-Verknüpfungen verbunden.

Es gibt drei kommerzielle Hauptklassen von Carrageen:

Kappa bildet starke feste Gele in Gegenwart von Kaliumionen; es reagiert mit Milchproteinen. Es wird hauptsächlich von Kappaphycus alvarezii bezogen [3]. Iota bildet in Gegenwart von Calciumionen weiche Gele. Es wird hauptsächlich aus Eucheuma denticulatum hergestellt. Lambda geliert nicht und wird zum Verdicken von Milchprodukten verwendet. Die häufigste Quelle ist Gigartina aus Südamerika. Die Hauptunterschiede, die die Eigenschaften von Kappa, Iota und Lambda-Carrageenan beeinflussen, sind die Anzahl und Position der Estersulfatgruppen auf den sich wiederholenden Galactose-Einheiten. Höhere Mengen an Estersulfat senken die Löslichkeitstemperatur des Carrageenans und erzeugen Gele mit geringerer Stärke oder tragen zur Gelhemmung bei (Lambda-Carrageenan).

Viele Rotalgenarten produzieren während ihrer Entwicklungsgeschichte verschiedene Arten von Carrageenan. Zum Beispiel produziert die Gattung Gigartina hauptsächlich Kappa-Carrageenane während ihres Gametophysenstadiums und Lambda-Carrageenane während ihres Sporophysenstadiums. Siehe Generationenwechsel.

Alle sind in heißem Wasser löslich, in kaltem Wasser sind jedoch nur die Lambda-Form (und die Natriumsalze der beiden anderen) löslich.

Carrageenan hat in Lebensmittelprodukten den EU-Zusatz E-Nummer E407 oder E407a, wenn es als "verarbeitete Eucheuma-Alge" vorliegt, und wird üblicherweise als Emulgator verwendet.

In Teilen Schottlands (wo es in Schottisch-Gälisch als (An) Cairgean) bekannt ist, und in Irland (verwendete Sorte ist Chondrus Crispus), im Irisch-Gälischen auch als Carraigín [kleines Gestein], Fiadháin [wildes Zeug], clúimhín cait [Katzenstauch] bekannt. (mathair an duilisg [Mutter von Algen], ceann donn [roter Kopf]), wird Carrageen Moss genannt. Es wird in Milch gekocht und gespült, bevor Zucker und andere Aromen wie Vanille, Zimt, Weinbrand oder Whiskey hinzugefügt werden. Das Endprodukt ist eine Art Gelee, das Pannacotta, Tapioka oder Pudding ähnlich ist.

Wenn Iota-Carrageenan mit Natriumstearoyllactylat (SSL) kombiniert wird, entsteht ein synergistischer Effekt, der die Stabilisierung und Emulgierung mit keinem anderen Carrageenan-Typ (Kappa / Lambda) oder mit anderen Emulgatoren (Mono- und Diglyceride usw.) ermöglicht. SSL kombiniert mit Iota Carrageenan ist in der Lage, Emulsionen sowohl unter heißen als auch unter kalten Bedingungen unter Verwendung von pflanzlichem oder tierischem Fett herzustellen.

In den Vereinigten Staaten ist Carrageen ein Bestandteil von Sojamilch, der unter der Marke Whole Foods vertrieben wird.

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