Was ist Transglutaminase?

Transglutaminase ist ein natürlich vorkommendes Enzym, das in Pflanzen, Tieren und Bakterien vorkommt. Es katalysiert Vernetzungsreaktionen zwischen Weizen und anderen Proteinen.

In schwach gluten- oder glutenfreien Systemen wird es verwendet, um das Volumen zu erhöhen und die Struktur des Brotes zu verbessern. In gefrorenem Teig erhöht es die Teigstabilität und schützt ihn vor Beschädigungen.

Funktion

Transglutaminase kann als Teigkonditionierer fungieren und die Qualitätsmängel des zur Brotherstellung verwendeten Weizenglutens beseitigen. Es ist eine Enzymalternative zu chemischen Oxidationsmitteln und katalysiert Vernetzungsbindungen sowohl innerhalb von Proteinmolekülen als auch zwischen Molekülen verschiedener Proteine.

Neben der Verbesserung der Backqualität von Weizenmehl werden die rheologischen Eigenschaften des Teigs durch Stabilisierung der Porengröße und der Elastizität verbessert. Weitere Vorteile von TG-as sind die positiven Auswirkungen auf die sensorischen Eigenschaften von Brot, Textur und Brotvolumen.

Kommerzielle Produktion

Es gibt verschiedene Formen von Transglutaminase. Für Backanwendungen wird TG-Enzym unter Verwendung biotechnologischer Techniken erhalten.

Der ausgewählte Mikroorganismenstamm wird gezüchtet und in einen Saatgutfermenter gegeben, bis er tausendfach vervielfacht ist. Nach der Saatgärung werden die Zellen in einen größeren Tank überführt, in dem Fermentationszeit, Temperatur, pH-Wert und Luft auf Wachstum optimiert werden. Nach Abschluss der Fermentation wird die Brühe (eine Mischung aus Zellen, Nährstoffen und Enzymen) filtriert, gereinigt und getrocknet. Um Oxidation zu vermeiden, sollte TG in Vakuumverpackung und unter Kühlung gelagert werden.

Anwendung

Günstige Teigbedingungen für die katalytische Aktivität von Transglutaminase umfassen eine Temperatur von 40 ° C und einen pH-Wert von 5,5,2

Anwendungen und Wirkungen von Transglutaminase (von Improve your Dough Improver)

FDA-Bestimmungen

Enzyme können unter bestimmten Umständen als Verarbeitungshilfsmittel angesehen werden und müssen nicht auf dem Etikett deklariert werden. Dennoch müssen die zum Backen verwendeten Enzyme sicher sein.

Beispiele für Produkte, bei denen TG mit entsprechenden Konzentrationen verwendet werden kann, umfassen:

1.Pasta-Produkte zu 25 ppm (parts per million)

2. Brotprodukte mit 15 ppm

3.Pastetenprodukte (Kuchen, Torten, Donuts usw.) mit 20 ppm

4. Verzehrfertige Getreideprodukte mit 45 ppm

5. Pizzateig bei 20 ppm

6. Getreidemischungen (Burritos, Tacos usw.) mit 25 ppm

1, welche Arten von Zertifikaten können Sie anbieten?

Foodchem ist ein ISO2008 9001-zertifiziertes Unternehmen, da wir für Backtransglutaminase HAPPC-, KOSHER-, HALAL-Zertifikate usw. anbieten können.

2, ist Foodchem ein Hersteller oder gerade eine Handelsfirma?

Foodchem ist Hersteller und Handelsunternehmen, wir sind Backen Transglutaminase Hersteller, zur gleichen Zeit sind wir Hersteller von anderen Produkten.

3, was ist die Mindestbestellmenge von Backen Transglutaminase?

Verschiedene produkte haben verschiedene MOQ, für Backen Transglutaminase, die MOQ ist 100 kg.

4, was ist der preis von Backen Transglutaminase?

Foodchem ist ein berühmter Lieferant und Hersteller von Backtransglutaminase in China. Seit mehreren Jahren arbeiten wir mit vielen Lieferanten von Backtransglutaminase zusammen. Wir können Ihnen kostengünstige Backtransglutaminase liefern.

5, wie lange sollen wir auf Ihre Antwort warten?

Wir können garantieren, dass Ihre Anfragen an Backen von Transglutaminase in weniger als 24 Stunden an Werktagen beantwortet werden.

6, welche Arten Transportarten können Sie zur Verfügung stellen?

Unsere Haupttransportmethoden umfassen Lufttransport, Landtransport und Wassertransport.

7, welche Arten Zahlungsausdrücke können Sie annehmen?

Die am häufigsten verwendeten Zahlungsbedingungen sind T / T, L / C, D / P, D / A usw.

8, Wie lange erhalte ich meine Ware?

Foodchem verfügt über ein eigenes EDC-Lager in Shanghai. Sobald Ihre Bestellung bestätigt wurde, werden Inventarprodukte innerhalb von 1 Woche und andere Produkte innerhalb von 2 Wochen geliefert.